因为糯米中的淀粉类物质与空气反应，没有及时的干燥，所以发生了化学变化，有水分发酵了就会变红。
而且糯米蒸后变红即代表不能食用。糯米的保存同大米近似，可放在干燥，密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。
糯米粉保质期：
1、只要不结团状物质，不生虫子，不发霉，不潮湿就可以吃，但是还是必须要拿到太阳底下暴晒一下!以后最好别过夏，过了夏天一般就会出现状况，但是如果放在冰箱里冷藏就好多了。
2、一般在1~2年，只要不结团状物质，不生虫子，不发霉，不潮湿就可以吃，保存的时候注意密封起来，放冷藏实，主要就是要隔绝空气、避光、低温、防潮。像才两个月，只要没有虫子，没发霉是可以吃的，但是如果放在冰箱里冷藏就好多了。
