第一种是山蕨菜。
这也是我国分布最广的一种蕨菜了，也是很多地区最常见的了。
顾名思义这种蕨菜就喜欢生长在山上，它是一种喜欢生长在山上一些偏阴湿的环境中，特别是经过火烧过的地方会大面积的生长。
山蕨菜是水龙骨科多年生草本，它的植株一般不高，刚长出来的山蕨菜幼苗小而尖，顶部的叶芽会卷曲的向内弯曲，形似一个猫爪子，所以也被称为“龙爪菜”。山蕨菜的颜色一般是青绿色的，成熟后就伸开了，长出羽状复叶了。
而且山蕨菜不光是嫩芽能吃，它地下的黑色根茎也是可以吃的。里面含有大量的淀粉，在过去就常被挖来提取蕨粉，然后制作成为一些小吃来吃。
第二种：水蕨菜。
既然有山蕨菜，自然也就有水蕨菜了。不过水蕨菜并不是生长在水里面的，而是一种常在河边、沼泽等有水的环境中见到的蕨类植物。
水蕨菜是蕨类水蕨科植物水蕨在春天的时候长出来的嫩叶。和前面所介绍的山蕨菜相比较，这两种植物不光是生长的环境有区别，而且外观也是不小的差别。
像水蕨菜长出来的嫩叶并不会卷成圆形，而是略有一些卷曲。另外它的茎干也要比山蕨菜的更为粗壮。
由于水蕨菜是在靠近水边生长，所以比山蕨菜更为脆嫩，它的吃法也就和绿叶蔬菜差不多，一般都是用沸水焯后，再用清水浸泡一下，然后爆炒，或者是凉拌也是不错的。
不过水蕨菜的分布，就远不如山蕨菜的广了，一般是在云南、四川和贵州等省份较常见。
