煮出来的蛋炒饭又黏又干可能是由于以下原因：
1. 煮饭时米饭过干：如果米饭在煮的过程中水分蒸发得太多，会导致米饭变得干燥。建议在煮饭时加入适量的水，并掌握好火候，避免米饭过干。
2. 蛋炒饭炒制时间过长：如果蛋炒饭在锅中翻炒的时间过长，会导致米饭和蛋变得更加干燥。建议在制作蛋炒饭时掌握好火候和时间，及时出锅。
3. 使用不合适的油和调味料：使用过少的油或者不合适的调味料可能导致蛋炒饭口感干涩。建议在制作蛋炒饭时使用适量的油，并根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉等调味料。
4. 锅温不够高：如果锅温不够高，食材在锅中无法迅速受热，容易导致食材吸油过多，从而使蛋炒饭变得黏腻。建议在制作蛋炒饭时提前预热锅，确保锅温适宜。
希望以上建议对您有所帮助！
