椰浆为什么会凝固成小块（椰浆凝固了是变质了吗）

椰浆里含有大量水溶性的植物蛋白,蛋白质遇到酸、碱或金属盐类会发生变性,会从水中析出,我们平时吃的豆腐就是用豆浆加入盐类制成的。椰浆中的蛋白质遇到百香果中的酸性物质,也会从水中析出凝结,成为块状,不影响食用。

根据以上结论得出答案椰浆为什么会凝固成小块