当前位置:首页>维修大全>综合>

泡香草奶油芙怎么做(泡芙香草味奶油做法教程)

泡香草奶油芙怎么做(泡芙香草味奶油做法教程)

更新时间:2024-02-01 04:33:47

泡香草奶油芙怎么做

用料无盐黄油 80g鸡蛋 5个(约250g)低筋面粉 135g盐 1g水 150g鸡蛋黄 4个(约80g)纯牛奶 300g细砂糖 75g玉米淀粉 15g香草荚 1条

香草奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

space

准备好所有食材。

步骤 2

space

先做泡芙糊,把1g盐、150g水和80g黄油放入锅中,以小火煮至沸腾,注意在水沸腾前黄油必须先融化。

步骤 3

space

黄油水沸腾后,转最小火,一次性把过筛好的120g低筋面粉全部加进去,用刮刀迅速搅拌按压均匀至无干粉颗粒,进行淀粉糊化(温度不够高,面粉的糊化做不好,会影响泡芙成型),在翻拌过程中,锅底会起一层薄薄的皮,这时候离火。

步骤 4

space

5个鸡蛋磕入碗中打散搅拌均匀,面糊中加入一半的蛋液,用手动打蛋器迅速搅拌均匀。

步骤 5

space

剩余的蛋液要分数次加进泡芙面糊里,每次加入都搅拌均匀检查状态,再加下二次。直至刮刀挑起面糊能形成一个4cm左右的顺滑倒三角面糊状,可以停止加入任何蛋液,否则,需要不断补充蛋液至形成三角状态。

步骤 6

space

把泡芙面糊放入带圆形裱花嘴的裱花袋中,挤入垫有油纸的烤盘,每个宽度大概是4厘米左右,挤好的泡芙上有小尖角,手指蘸一点水把小尖角轻轻压平。

步骤 7

space

烤箱上下管模式提前预热至200℃之后,把烤盘放入烤箱中层,上下管200℃先烤20分钟之后。

步骤 8

space

不要打开烤箱门,马上转上下管165℃再继续烤25分钟即可,烤好之后取出晾凉。

步骤 9

space

把香草荚对半切开,用刀把籽刮出来。

步骤 10

space

奶锅中倒入300g牛奶、香草籽、香草荚,以小火微微煮沸后,盖上锅盖自然放凉备用。

步骤 11

space

75g细砂糖和4个鸡蛋黄混合,以手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 12

space

把15g低筋面粉和15g玉米淀粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀至没有颗粒状态。如果颗粒严重,可以过筛一次。

步骤 13

space

把香草荚从放凉的牛奶中取出,重新小火加热至微微沸腾,然后把沸腾的牛奶慢慢的,一点点的加入蛋黄糊里(若一次倒太多,高温牛奶会把蛋黄冲熟),一边搅拌一边慢慢加入。

步骤 14

space

牛奶和蛋黄糊混合均匀之后,再倒回锅里,以小火加热,中途一直用手动打蛋器搅拌,不让底部结块,至浓稠状,纹路不会消失,有沸腾状态即可离火。(如果火太大,提起搅拌器,还是有凝固结块的,可以先把锅移开,放在桌面上搅拌至顺滑的无结块状态。此时再移回火上,加热至浓稠)。

步骤 15

space

把煮好的香草馅倒入容器中,越薄越好,盖一层保鲜膜贴紧香草馅表面,放入冰箱冷冻半小时左右,再放入冷藏室冷藏半小时。

步骤 16

space

泡芙放凉后,把香草馅从冰箱拿出来,用手动打蛋器把香草馅重新搅拌至顺滑,然后装入带有裱花嘴的裱花袋里,把香草馅从底部挤进泡芙。

更多栏目