步骤 1
猪肉洗净控水，切成宽肉片或者宽肉条备用。
步骤 2
红花椒干锅炒酥，擀成花椒面。猪肉粒放白酒、花椒粉、味极鲜、白糖、耗油、少许盐搅拌均匀。腌制20分钟左右。
步骤 3
腌制好的肉打入鸡蛋，搅拌均匀，放入适量面粉，面糊可以均匀的挂在肉面上最佳。
步骤 4
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准备一个深一点的小锅，这样比较省油，倒入适量花生油，大火烧至油热，把肉片展开放入锅中（记得一定要展开，如有过后肉片尽量不要调整，这样面糊会掉，影响口感），炸至肉片变色捞出控油。
步骤 5
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滤净油中的渣滓，开中火热油，把之前扎好的酥肉重新入锅，中火炸至变色立刻捞出。
步骤 6
重复步骤五，直至酥肉的颜色变成深棕色为止。肥一点的肉炸的时间稍微长一点，掌握不好火候可以小火慢慢炸。
