泡鸡爪：
食材：鸡爪20只，盐，香油少许，花椒20粒，八角2个，姜一块，泡椒两袋，干辣椒5个
做法：
（1）鸡爪洗净，处理干净，切掉指甲，流水下洗净；
（2）坐锅烧水，水开后放入鸡爪，汆一分钟变色后，将鸡爪捞出洗净，锅里的水倒掉；
（3）鸡爪切成块，再切五片姜，五个干辣椒和五个泡椒切断一下；
（4）重新坐一锅水，水开后先放姜片和干辣椒、泡辣椒、花椒煮熟两三分钟，尽量让辣味释放出来，然后倒入鸡爪煮十二分钟左右，可插入筷子了就捞出；（第二次煮鸡爪的汤倒在盆子里，可以下面做汤用。）
（5）捞出的鸡爪迅速投入冰水中；
（6）将鸡爪放入盆子，倒入泡椒和泡椒水，撒一点盐拌匀；
（7）将鸡爪装入密封瓶子；
（8）入冰箱冷藏过夜，泡的时间长更入味；
（9）装盘，淋点香油。
