紫皮蒜还能够腌制成酱香味的咸蒜供人们食用，酱香味道的紫皮蒜也是需要提前将紫皮蒜去掉外皮，削掉根茎，再把他们放入清水中浸泡2天，捞出控干水分。准备适量的酱油和醋，还有花椒、大料以及适量白糖，把他们一起煮成汁后，自然晾凉，将紫皮蒜放入其中腌制十五天。
大蒜在腌制之前一定要用盐水或者清水浸泡24小时，这是因为大蒜经过浸泡后能够去掉蒜的辛辣味，我们吃的大多数腌蒜都是非常可口的，没有一点蒜辛辣的，并且浸泡后的大蒜再经过腌制，不容易焉掉。
紫皮蒜开始腌制阶段一定要保证腌制缸中式无水无油、干净的状态，将食盐腌制一晚的新蒜放入缸中，再倒入特调的糖蒜汁，糖蒜一般腌制最长时间可以达到两个月，开罐食用的时间在腌制的十五天后就可以了。
