焖面用黄豆芽还是绿豆芽（煮面用黄豆芽还是绿豆芽）

焖面用黄豆芽，比用绿豆芽在口感方面要好的多。

因为黄豆芽和绿豆芽相比较，黄豆芽含的水分相对少些，在炒制时，下水少。和面掺在一起，能长时间闷，不易软烂。

而绿豆芽含水分相对大些，经炒制下水多，不宜长时间加热，时间一长，就软烂，影响口感。

所以，闷面时，大多用黄豆芽。