
铁是人体“必需微量元素”三类中，第一类的八种元素之一。能被人体所吸收的铁元素是：血红素铁和非血红素铁。虽然铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收率最佳，但是铁吸收在小肠的任何一段都可进行。血红素与小肠粘膜上血红素受体结合，将血红素铁中的含铁卟啉复合物整个吸收，并由血红素加氧酶裂解成卟啉和铁，随后铁与细胞内的脱铁铁蛋白结合成铁蛋白再运转到身体其他部位而被利用。因铁在食物中主要以三价铁形式存在，非血红素铁则需要先被还原成二价铁，才能被吸收。也就是非血红素铁在吸收前，必须与结合的有机物，如蛋白质、氨基酸和有机酸等分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。所以铁被吸收有多种因素的影响…
