腌制芥菜酸菜所需用料是芥菜4斤、盐250克。制作步骤：
1、芥菜先把邦都掰开用清水清洗几遍，洗净了之后把芥菜放在阳光下晾晒。如果天气好可能需要2个小时的样子，芥菜就能晒到没有水份、叶片发蔫的情况。如果天气不太好就放在通风的地方晾晒，3-4个小时也能吹到想要的效果。
2、芥菜晒好了就切成小段状备用。
3、拿一个大小适中的盆装上切完的芥菜、倒上250克的盐巴。用手在盆中反复的不停的揉搓，让盐和芥菜能够充份的溶合在一块。
4、再把搅拌好的芥菜和盐放进坛子里边、密封保存。大约需要等20天左右就可以食用自制的芥菜酸菜了。
