扁桃生长、发育、结果与环境因素密切相关,特别在开花季节,温度是成功栽培扁桃的关键因素。扁桃比较抗寒,落叶迟,在休眠期可忍耐-20~-27℃,一些国家对扁桃花期的耐寒性进行了细致研究,认为扁桃对短期低温有一定耐性。