一般来说，核桃果实由青皮变为黄绿色或浅黄色，茸毛变少，部分果实顶部出现裂缝，青皮容易剥离。坚果内种仁饱满肥厚，种皮呈黄白色，子叶硬脆，风味浓香，说明已经成熟，可以采摘了。
我国很多地区的核桃采摘都在白露节气前后，核桃采收还要根据其品种特性和种植当地气候来看的，比如高山地区气温平均都不太高，采摘时间一般在九月份中旬左右，南方地区气温偏高，一般在九月初进行，北方地区的话九月初到九月中旬比较多。核桃品种特性也是决定采摘时间的一个重要问题，有的品种成熟得比较早，所以大家在种植挑选品种时就要考虑到这个问题。
