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家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好(炒菜锅是生铁好还是熟铁好)

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好(炒菜锅是生铁好还是熟铁好)

更新时间:2024-01-06 02:35:28

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好

生铁锅好,相比熟铁锅更不容易糊锅。

生铁锅多称为铸铁锅,是用灰口铁直接融化浇注做成的。通常锅壁较厚。厚的原因除了浇铸的模具间隙,再就是生铁分子结果不紧密,杂质多。生铁锅炒出来的菜味道会更好些,要是有足够强的火力,炒出来的味道跟餐馆几乎没差别。但是生铁锅一般比熟铁锅重,

虽然生铁锅传热普遍比熟铁锅慢一点,但是它的散热率比熟铁锅要高一点,因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。

生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜,一方面能防止油温过高,另一方面还可以防止铁锅生锈。

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