关于做饼 我做的饼怎么发不起来呢（自己做的饼发酸怎么办已经熟了）

面水比例可能没有弄好，应该是面太软了，还有一种可能就是卷的时候刷的猪油太少啦，面水比例应该是1:0.45~0.46都行，也就是一斤面4两6或者4两5的水，水温控制到45度~55度，根据四季温度调节，这个温度和的面做出来的饼，一口咬下去外面是酥脆的，里面是嫩的，不是那种满嘴死面劲道的口感！如果还是胀不起来，那就是你打饼的手法不对，口没有封闭好！