【食材】：剥皮鱼一盘，大约2斤、干辣椒3根左右许、蒜瓣小半碗、姜末少许、豆瓣酱1勺、葱花少许、大葱少许、小米辣2根、玉米油少许、食盐1勺、白砂糖1勺、老抽1勺、胡椒粉少许；
【具体做法】：
1、蒜瓣不需要剁碎，剥皮后清洗干净放入碗中待用、将小米辣切圈、干辣椒不用切，清洗干净后放入碗中待用、香葱清洗干净后切成葱花、生姜也切成姜末放入碗中待用、大葱切成小段即可；
2、小的扒皮鱼在油炸前，先裹上一层干淀粉，这样便于油炸；
3、锅中放入稍微多一点的色拉油，微微加热后，放一根筷子测试一下油温，当筷子周边都鼓起小的气泡，就说明油温合适了；
4、用过滤网勺兜着，将裹满淀粉的剥皮鱼放入油锅中煎炸，炸至表皮酥脆后，即可捞出，放凉后就会变成酥脆的金黄色；
5、经过3-5锅的油炸，所有的剥皮鱼都炸好了，稍稍放凉后，炸好的小鱼就慢慢变为酥脆的金黄色；
6、下面起锅烧油，锅中放入少量色拉油后微微加热，先放入姜末和葱花，中小火炒香后放入蒜瓣入锅翻炒，大约翻炒30秒左右；
7、蒜瓣炒香后放入干辣椒和葱段，继续翻炒，之后放入准备好的豆瓣酱，这时依然是中小火，继续翻炒，炒出红油为止；
8、炒出红油后，放入炸好的扒皮鱼，轻轻翻炒；
9、下面开始调味，放入1勺老抽、少许的胡椒粉、1勺食盐、1勺白砂糖，也是需要轻轻的翻炒；
10、放入没过锅中食材的清水，转大火将其煮沸，之后再转小火煨5分钟，便于扒皮鱼入味；
11、5分钟后大火收汁，放入准备好的小米辣翻炒均匀，即可出锅
