煮大块肉一般需要2-3个小时。煮猪肉时,为了保存其营养成分,必须切成小块煮,以2~3厘米见方的小块为宜。这是因为,大肉块烧煮时不易杀死猪肉内的沙门菌,大肉块烧煮,内外熟烂不一,外面的营养成分消失较多,内部还未烧烂,不易人体吸收营养成分。