首先，准备三黄鸡一只，从鸡身处剁开，鸡屁股不要 ，鸡大腿剁成小块，鸡爪剁去指甲 。
然后把鸡翅和鸡身都剁成小块，放在盆中，用清水清洗干净，用手挤出水分 。
大葱白一根，切成小段，生姜一小块，切成姜片，和鸡块放在一起，加食盐2克，倒入料酒10克，料酒能减少鸡肉的腥味，搅拌均匀以后，腌20分钟，给鸡块入味。
大葱白一段，切成大段，生姜一小块，切成厚姜片，桂皮一片，香叶几片、八角几个、花椒几粒。
青椒一片，红椒一片，都切成菱形片。洋葱半个，切成大块，和青红椒放在一起。
20分钟以后，鸡肉已经入味，在炒鸡之前我们先熬一些糖色，糖色给鸡肉上色好看还能入味，锅内烧油，放入白糖15克，开小火，用勺子快速搅动化开白糖。
白糖慢慢变成焦黄色，放入腌好的鸡块，快速翻炒，把鸡肉炒至上色，倒入准备好的调料一起翻炒，炒出大料的香味，翻炒2分钟左右。
炒至色泽均匀以后，从锅边淋入料酒5克 ，料酒在加热的过程能减少鸡肉的腥味。随后加入适量的清水，清水的量要没过鸡块 。
加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、香醋3克，加入一点香醋，能使鸡骨中的钙质充分的分解出来，更利于人体的吸收。
接着倒入生抽5克，化开调料以后盖上锅盖，中小火闷煮十五分钟 ，十五分钟以后，鸡肉已经软烂，接着放入辣椒和洋葱快速翻炒几下。
勾入一点水淀粉，开大火收一下汤汁，使调料与鸡块更好地融合 。
炒至辣椒和洋葱断生，淋入3克辣椒油提亮一下色泽，不喜欢吃辣的朋友也可以用明油代替辣椒油。
翻炒几下就可以出锅装盘了，最后撒上一把熟芝麻作为点缀。
好了，这味道鲜美的熬炒鸡就做好了。
