蘑菇为啥发苦（鲜蘑菇为什么发苦）

关于这个问题，蘑菇发苦的原因可能有以下几种：

1.蘑菇的品种不同，有些蘑菇本身就带有苦味，如苦笋菇、苦味蘑菇等。

2.蘑菇存放时间过长，或者过度成熟，会导致其产生苦味。

3.蘑菇在烹饪过程中过度煮熟或者煎炒过度，会使其产生苦味。

4.蘑菇可能被感染了寄生虫，如蚜虫、螨虫等，导致其产生苦味。

因此，在挑选蘑菇时要选择新鲜的，存放时间不宜过长。在烹饪时要注意火候，不要过度处理蘑菇。同时，也要注意清洗干净，排除寄生虫的影响。