霍山黄芽茶是一种以安徽省霍山县所产的黄茶，喝起来口感醇和、甘美、香气浓郁。而使用沸水泡的原因有以下几点：
1. 黄芽茶制作过程中，经过杀青、揉捻等工序后，信条已经被破坏，如果直接用开水泡会破坏其细腻度。
2. 使用沸水泡可以帮助有效地提取茶叶中的有效成分，并将其释放出来。而且在沸水的高温下，可以促进茶叶中的芳香物质迅速挥发，提高茶水的香气和口感。
3. 使用沸水泡还可以有效地杀灭茶叶上可能存在的细菌和微生物，保证饮品健康卫生。
但需要注意的是，虽然使用沸水泡可以将茶叶的各种有益成分充分释放出来，但同时也容易使得茶汤变得苦涩难喝。因此，在泡黄芽茶时需要严格控制时间和温度，通常建议用90-95℃左右的热水冲泡2-3分钟即可。
