如果你的铁锅炒菜已经开过锅、粘锅，那么你可以采取以下措施解决这个问题。
首先，可以加少许水在锅里，然后用铲子轻轻搅拌锅底的菜，把锅底的食物松动。
其次，可以将锅从炉子上取下来，加入少量食用油翻炒，这样可以防止锅底黏连。同时，可以添加少量盐和醋来帮助去除残留的粘性。
最后，炒好菜后使用热水清洗锅内存留的残留物，然后用厨房纸巾擦干，再涂上一层薄油并擦拭均匀，然后用中小火加热约十分钟，让锅体均匀吸收油脂即可，这样铁锅就可以重新焕发出它最好的性能了。记得不要把铁锅泡在水里久，否则需要另外的方法去除粘锅，否则会伤害铁锅的质地。
