请问 发酵后怎么排面团里的气体（发酵到一半的面团可以冷藏发酵吗）

发酵好的面团用手掌按压排气，然后分割滚圆，不过自由说也可以不事先排气，因为在整形的时候会擀压面团时会排出里面的空气。