1、白糖：白糖是用甘蔗、甜菜等榨出的糖蜜制成的，最简单的作假方法是将白糖、红糖、水放入锅中加热烧开，等白糖和红糖完全融化后加入白矾，最终将得到一种淡黄色的浓稠液体。
2、果葡糖浆：果葡糖浆是植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，主要由葡糖糖和果糖组成，颜色与天然蜂蜜几乎一样，若再添加香精后普通人根本无法区分，但可以用碘液进行鉴别。
3、麦芽糖：麦芽糖是玉米、小麦、红薯等经发酵糖化制成的，颜色主要有白色、浅黄色、黄褐色等，因麦芽糖中富含的糊精有良好的抗结晶性，因此麦芽糖做成的假蜂蜜完全不能结晶。
综上所述，蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制成的，有两个基本条件，其一是酿蜜原料必须是蜜蜂采集的花蜜，其二是必须完全由蜜蜂酿制成并封盖，二者缺其一都只能算是假蜂蜜，生产假蜂蜜常用的材料有白糖、果葡糖浆、麦芽糖等。
