油饼子卷糕是一种传统的中国北方小吃，口感酥脆可口，制作方法也比较简单，下面是油饼子卷糕的步骤：
材料：
- 面粉 200克
- 冷水 120毫升
- 葱花适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将200克面粉倒入面盆中，过筛后加入适量的盐和葱花，搅拌均匀。
2. 慢慢加入冷水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒15-30分钟，使面团更加柔软顺滑。
3. 将面团搓成长条形，切成适量大小的小份子，然后用擀面杖将面团擀成圆形饼皮，大概0.5毫米的厚度。
4. 在平底锅中加入食用油，烧至9成热后，慢慢将饼皮放入锅中煎炸，炸至两面金黄色，取出沥干备用。
5. 将糯米粉和水充分混合，搅拌均匀至成为面糊。
6. 取一张油饼子，抹上一层面糊，然后纵向卷起来，不同的糯米粉经比例调整可以达到韧性和酥脆的最佳口感。
7. 将卷好的油饼子放入蒸锅中，用旺火蒸约10分钟或至熟透。
8. 取出油饼子卷糕切成小份即可。
小贴士：
1. 油饼子卷糕中的盐可以根据个人口味适量调整。
2. 在制作面团时，可以根据天气和空气湿度适当加少水量，以调整面团的硬度和柔韧度。
3. 煮面糊时，需要经常搅拌，避免面糊生花。
4. 在将油饼子和糯米粉卷在一起之前，可以先将油饼子稍加烤焙，这样可以让口感更加松脆。
