【食材】：辣椒，大蒜，生姜，小米辣，300克生抽，150克香醋，30克白砂糖，蚝油等
【腌制方法】
第一步：准备5斤辣椒，放在水中清洗干净，晾干辣椒表面的水分，然后去掉辣椒蒂，将辣椒都用刀劈开，顶端的部位不要劈开，全部处理好之后将它放在锅中，加入一勺食用盐，用手不断地抓拌均匀，腌制1个小时。如果不能吃辣的朋友可以将辣椒里面的辣椒丝去掉，这样可以减少一些辣味。
第二步：再来准备腌辣椒的调料，大蒜切片，小米辣切段，生姜切丝，全部处理好之后放在碗中备用。锅中倒入油，油热以后下入一把花椒，再将整理好的姜蒜和小米辣放进去开小火将它炒出香味，炒香之后放入300克生抽，150克香醋，30克白砂糖，一勺蚝油搅拌均匀开小火煮开，煮开之后关火放凉备用。
第三步：这个时候的辣椒已经腌好了，挤干里面的水分装在一个大碗中，倒入煮开的料汁，用手按压一下辣椒，使所有辣椒都浸泡在料汁里，第二天就可以取出来吃了，浸泡的时间越长就越入味，将它密封起来放在冰箱里冷藏半个月也不会坏。
