回答如下：薯片之所以炸得又脆又好吃，主要是因为以下几个因素：
1.选用适合炸制的马铃薯品种：选用质地紧实、含水量低的马铃薯品种，可以炸制出更脆口的薯片。
2.切成薄片：将马铃薯切成均匀的薄片，可以让薯片更容易炸透，也可以增加脆度。
3.炸前浸泡：将切好的马铃薯片泡在冷水中，可以去除多余的淀粉，避免薯片黏在一起，同时也可以使薯片更脆。
4.炸制温度控制：将油温控制在170-180℃之间，可以使薯片炸得更加均匀和酥脆。
5.炸制时间控制：炸制时间不宜过长，一般在1-2分钟之间，可以保持薯片的酥脆口感。
6.去除多余油份：在炸好的薯片上撒上适量的盐，然后用厨房纸巾将多余的油份吸干，可以使薯片更加脆口和美味。
