福州鱼丸怎么做（福州正宗鱼丸的做法）

海鲈鱼和马胶鱼，也可用海鳗鱼加马鲛鱼，加入马胶鱼做出来的鱼丸很Q弹。

500克鱼肉配200克番薯粉，15克盐，一个鸡蛋清（1000克以上鱼肉可加2个蛋清）

先将搅拌好的鱼肉放盆中搅拌一会，加入盐搅拌至出胶，加入兑好水的番薯粉浆搅拌（如太稠可适量再加水）再加入蛋清搅拌，最后加入适量糖，鸡精搅拌，怕腥的也可加入适量姜蓉。

肉馅：

馅里加适量盐，糖，生抽，老抽，料酒，葱姜水搅拌，最后加点油。