冻起来的西瓜能吃,但可能会影响口感和营养成分。冷冻过程中,西瓜的细胞结构受到破坏,容易失去口感和甜味,而且冷冻会降低其维生素C含量。因此,冻过的西瓜可能不如新鲜的西瓜那么美味、口感好、营养丰富。建议冷藏后食用。