蒸鱼葱丝和辣椒丝的切法都需要考虑到色、香、味。
1. 蒸鱼需要将鱼身上的鱼鳞鱼鳍去掉，然后用刀从鱼肚子的底部切一刀，将鱼脏和内脏都清除，之后再对鱼进行斜着切成薄片。
对于葱丝，需要将葱洗净，去掉根部和外层皮，然后切成长约5cm，宽度约0.3cm的细条，然后在沸水中焯烫1-2分钟，放入切好的蒸鱼上。
2. 辣椒丝的切法也需要注意，一般辣椒要洗净切去蒂部，然后切成细丝即可。
但如果要做凉拌辣椒，建议将辣椒切成小段后对着板子用刀背轻轻拍打，这样辣椒就会散发出更香的味道。
在炒菜的时候，大家也可以将辣椒斜切成长约3-5cm的块，这样更容易炒熟且美观。
