1. 把300克猪绞肉放到一只大碗里面，加入15克酱油、6克麻油和1/4茶匙白胡椒粉。
2. 用一个比较细的擦丝器把4克生姜擦碎加到肉馅里。
3. 当然也别忘了日式饺子里面的标志性成分：大蒜。将5克大蒜切成末加到肉馅里。
4. 放进所有调味料之后，用手把肉馅抓拌均匀。拌好的肉馅蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏半个小时，腌制入味。
5. 接着制作面团。将175克面粉放进一只大碗里面，加入90克冷水后用筷子或者木勺搅拌成絮状。
6. 把这些“面絮”倒在工作台面上，用手和成面团，然后再用力揉15分钟，直至面团变得光滑均匀有弹性。在台面垫上一张烘焙纸，将面团放在上面，扣上一只大碗，让面团松弛20分钟。
7. 等待面团松弛的这段时间，正好用来准备馅料中的蔬菜。把250克大白菜（取白菜中间的部分，既不要用外层比较老的叶子，也不要用白菜心，白菜心水分太多，风味不足，不太适合制作饺子馅）切成7－8厘米宽的大片，放进滚水里面烫90秒，然后取出用冷水冲淋后用力挤出其中水分。
8. 然后用刀剁碎后备用。白菜也可以用卷心菜代替，因为卷心菜不太容易出水，所以无须用滚水处理，直接剁碎即可。
9. 再将25克小葱切碎，与前面剁碎的大白菜一起放进冷藏好的肉馅上面，加上1/2茶匙盐，搅拌均匀。至此饺子的馅料就完成了。
10. 把松弛好的面团一分为二，分别搓成直径两公分左右的长条，然后把每个长条用刀切成12等份，这样我们就拥有了24个剂子。切剂子的时候注意每切一刀都要把长条转过90度，不然切不了几刀，本来圆柱形的长条就变成扁的了。
11. 用小调羹取适量馅料放在饺子皮的中央，稍稍整一下形。
12. 然后包起来，呈弯月状，背部有5道褶子。
13. 分两批煎饺子。取一只直径24厘米的带盖平底不粘锅，放在炉灶上，在锅底刷上一薄层花生油，然后用小火加热，同时把包好的饺子排列在锅底。饺子排列完毕后就把炉火开到最大，等到锅子里面发出“滋滋”声的时候，倒入滚烫的开水，水位以能够淹没饺子高度的一半为限。然后盖上锅盖，继续大火加热5－6分钟。
14. 然后掀锅盖，让锅子里面的水分全部蒸发，倒入一茶匙（大约4克）麻油，稍稍晃动一下锅子，让麻油和饺子均匀接触。然后盖上锅盖继续加热1－2分钟，最后这个过程就是让煎饺形成脆底的关键环节，加热时间不够，颜色过浅而且不够脆，时间太长，颜色太深，口感硬而不脆。饺子煎好之后把锅子从炉火上移开，掀开锅盖，然后把一只大盘子盖在锅子上面，用手提起锅子的两个耳朵，快速一翻，煎饺就底朝天顺顺利利地躺在盘子底部了。
