红烧狮子头的烹饪方法1
材料:
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料:
食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹饪方法
1.葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4.炒锅内留少
许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特点:
肥瘦适宜，肉香四溢。
小诀窍
剁肉馅时要参照" 三分肥，七分瘦"的原则。
红烧狮子头的烹饪方法2
原料:猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
烹饪方法
1.荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;
2.猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
3.丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用;
4.将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;
5.锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。
红烧狮子头的烹饪方法3
原料:猪肉500克(三成肥 肉)，荸荠100克(或嫩藕)，青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料:葱姜丝共25克， 盐6克。
调料:味精2克，料酒 20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克(实耗50克)。
烹饪方法
1.将猪肉、荸荠、 水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成
方片。
2.将肉馅放入盆 内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3 、将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4.将肉丸放 入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5.烧沸后撇去 汤面浮沫，改用小火炖1小时。
6.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7.滗入炖肉丸的汤汁烧 沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
红烧狮子头的烹饪方法4
主料:猪肉馅 650 克，鸡蛋1个。
辅料:马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。
调料:老抽料酒 各1小匙，生抽，水淀粉(干淀粉1小匙)
烹饪方法
1、猪肉洗净 擦干，剁成馅，不用太细。
2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋，加 入葱姜末，调入除花椒大料外的所有"调料"，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中 加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下 的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
