食材
牛肉 300克 、 茴香 适量 、 黑胡椒粉 3勺 、 生姜 1块 、 小葱 1支 、 油 1勺 、 精盐 1勺 、 辣椒粉 3勺 、 烧烤粉 1勺 、 料酒 2勺 、 白砂糖 1勺 、 孜然粉 3勺 、 花椒粉 3勺 、 味极鲜 1勺 、 淀粉 2勺 、 烤肉料 1勺 、 老抽 1勺 、 芝麻 2勺 、 嫩肉粉 1勺
烹饪步骤
步骤1/9
新鲜的牛肉备好。 洗净擦干水分，剔去筋膜
步骤2/9
切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片；切好的肉块装入碗中，加姜葱汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反复捏揉几下，让酱料与肉混合均匀，撒点淀粉拌匀，保持薄薄一层即可。腌制半小时以上。放入冰箱冷藏入味
步骤3/9
腌好后将牛肉以缠绕的方式串在牙签上，小块的牛肉放在牙签的中间，以防在煎的时候掉落；肉串在牙签上不要堆积在一起，最好平铺，让肉能够均匀受热。大概一个牙签可以穿4小块肉。
步骤4/9
锅中加进少量的油，爆香干辣椒。倒进肉串
步骤5/9
煎一面金黄色反面，继续煎。加入味极鲜提鲜
步骤6/9
撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。加1汤匙料酒翻炒，让调料出香味
步骤7/9
撒上芝麻炒出香味
步骤8/9
加入白砂糖
最后一步
放小茴香煸香。牛肉表面有点金黄即可停火，不要炒老，撒点孜然粉，喜欢吃辣的可以撒辣椒面，捞出沥油
