主料:鹅2000克
调料:酱油50克、甜面酱100克、白砂糖50克、八角10克、大葱20克、姜 15克、料酒15克、红曲5克、卤汁2000克、盐5克、植物油20克、各适量制
台山卤鹅制作方法
1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱,姜,黄酒,均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时。
2.锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出洗净。
3.净锅内加老卤,香料,部分面酱,酱油,白糖,红曲米汁,盐和适量清水,烧沸后将鹅放入卤制,至鹅腿酥软,表皮上色捞出。
4.另锅上火,加少许油,葱花,甜面酱入锅煸炒,加入部分原 稠浓卤汁,倒内,食用时,将成品改刀,浇上碗内卤汁即可
