炒青菜时能放醋吗 是为什么呢（炒青菜为什么放醋就会变色）

因为青菜会和氧气或者酸发生反应变黄，炒菜时候加入醋，高温下促进了醋酸和青菜的反应速度，所以很快就会变黄。注意：炒青菜是不可以放醋的，放醋肯定会变黄，所以炒青菜放醋是一种错误的方式。炒青菜不变黄方法：炒青菜不变黄的窍门：

1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄，千万不要加醋，这是错误的;

2、要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触;

3、要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。