酱块和盐的比例（怎样做大酱水和盐的比例）

一斤酱块要3.3斤盐，10斤水。做酱块的时候，盐不可过多，多放会抑制微生物活动，不容易发酵，但是盐过少的话，有害微生物活动就会过于旺盛，容易腐坏，所以盐和水的比例是3。
  3：10。大酱的制作方法如下：1、大豆浸泡将洗净的大豆放在容器内加冷水浸泡，直至豆粒表面无皱纹、豆内无白心并能于指间容易压成两瓣为适度。  2、蒸煮将浸泡适度的大豆用常压蒸或加压蒸。