一.凉拌鸡（椒麻鸡）的做法： 材 料：土鸡半只，大葱 调味料：盐，味精，白糖，辣椒面，正宗汉源花椒，芝麻 1、先将鸡煮半个小时，捞起凉冷； 2、其间，将汉源花椒放入炒锅中不断小火翻炒，什么都不用放，闻到有香味后一小会儿关火，盛进钵中，锤成花椒面，待用； 3、然后将辣椒面到一部分在碗中，面上洒上芝麻，不要翻动，在锅中烧油，油开后关火，再等油冷１０多秒，将油舀入碗中（此菜注重辣椒油和花椒面的鲜香，所以当时做效果非常好）。 4、鸡冷却后，用棒棒敲打刀，将鸡宰成３－６厘米见方带骨头的小块； 5、再将洗好的大葱斜到切成６、７厘米左右的条，洒到鸡块上； 6、在鸡块上均匀地洒上适量的盐和味精，白糖少许，锤好的汉源花椒面，熟油辣椒，拌匀，再淋上飘了很多芝麻的辣椒油，再拌匀，最后装盘。
