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绩溪一品锅十层正宗做法

绩溪一品锅十层正宗做法

更新时间:2024-04-25 19:34:19

绩溪一品锅十层正宗做法

主料:猪硬五花肉500g、猪前夹肉500g、土鸡300g、黄牛腿肉150g、豆腐250g、水发干豇豆200g、水发干笋100g、豆腐泡14个。

辅料:火腿骨150g、鸡蛋150g、水发香菇30g、马蹄100g、菜心100g、香菜50g。 做法:

1、猪硬五花肉切长7cm宽5cm厚1cm的块,土鸡剁成3cm左右的方块;猪前夹肉、黄牛腿肉剁成末;香菜切末;马蹄切粒;生姜切片。

2、猪前夹肉沫与豆腐(搨碎)调味搅拌上劲制成圆坯入五成热油锅炸成肉圆。

3、黄牛肉沫与香菜沫调味制成馅心塞入豆腐泡内。

4、鸡蛋调成蛋液用平锅煎成蛋饺皮,前夹肉沫与马蹄粒调味成馅心,用蛋皮包成蛋饺;菜心焯水后凉水冲凉待用。

5、白糖熬成糖色留用。

6、炒锅置旺火上,放入菜油50g,烧至150℃时,放入五花肉煸出油后入姜片、八角炒香、放入酱油、糖色、料酒、水500g盖上锅盖,中火烧开转小火烧制30分钟后加入精盐、水发干豇豆,待肉烧至酥烂时起锅。

7、炒锅置旺火上,放入菜油50g,烧至150℃时,放入鸡块煸出油后加入姜片、干椒、八角炒香后放入酱油、料酒、精盐、水250g,盖上锅盖,中火烧开转文火烧制60分钟起锅(原汤留用)。

8、另取炒锅,放入清水、火腿骨、水发笋、香菇、盐煨制30分钟起锅。

9、蛋饺上笼蒸熟取出。 烹调要求:

1、肉块需用糖色烧制。

2、水发豇豆需用烧肉的汤烧制入味。

3、鸡块需煸炒出油后再加调料烧制。

4、装锅时所用汤汁需用高汤。 盛装方法:

1、烧入味的水发干豇豆垫入锅底,上面沿锅边均匀铺上烧好的肉块。

2、肉块中间码好烧熟的鸡块,沿锅边摆放豆腐泡,内圈放入肉圆。

3、在豆腐泡和肉圆上均匀铺上蛋饺,中间放入煨好的水发干笋片。

4、菜胆对称的铺在蛋饺上,中间压上熟香菇盖面。

5、将烧制扁荚和鸡块的原汤兑入高汤调味装锅即可。

6、半成品盛装完后上炭火炉小火烧至20-30分钟,原锅配火炉上桌。

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