豆豉长白毛好,豆豉中一般没有黄曲霉菌,豆豉长白毛和灰黑色的毛,就是正常的,是成熟的标志,如果长的是黄毛,就含有黄曲霉菌,切记不可食用。豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。
豆豉利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉、干豆豉,水豆豉。
豆豉长白毛好,豆豉中一般没有黄曲霉菌,豆豉长白毛和灰黑色的毛,就是正常的,是成熟的标志,如果长的是黄毛,就含有黄曲霉菌,切记不可食用。豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。
豆豉利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉、干豆豉,水豆豉。