细竹笋怎么处理（竹笋怎么处理才能脆）

1. 清洗：将细竹笋剥去外层叶子和几层发黄和硬壳，将整根笋切段后，放入清水中浸泡5分钟以上。

2. 剪尖：将细竹笋的顶端剪掉，清除笋头溢出的汁液。

3. 揉捏：将细竹笋用力捏成蜡状，清除笋心残留的横条。重复反复揉捏直到没有较多的杂质为止。

4. 起焯：将处理好的细笋放入热水中焯1~2分钟，直到汤汁改变颜色，随即捞出并冲凉备用。