【西芹炒虾仁准备食材】
虾仁150克、芹菜120克、胡萝卜50克
准备调料：
盐5克、鸡精5克、白糖3克
【西芹炒虾仁制作步骤】
一 清洗切制食材.
将芹菜摘叶，清洗干净，把它切成大小均匀的丁，再切一些胡萝卜来配色。
这一步骤很简单，芹菜摘叶后，最好先去尾切成等长的段儿，这样更容易清洗里面的泥沙，以及农药残留。
在切制的时候，将较为粗的那一部分用刀劈开，切细，形成均匀的形态，然后再进行均匀地切制，切成丁状。
二 虾仁等食材焯水
一般我们选用新鲜大虾仁，这样的虾仁口感更Q弹好吃，然后再将虾仁放入开水锅中焯水，等水再次烧开后，再捞出。
一定要把虾仁焯透，然后再下切好的入芹菜和胡萝卜丁，轻轻的烫一下即可捞出，千万不要焯过火。
虾仁和配菜焯水，主要为了去生，以及为炒制作铺垫，使之能更好地炒制。
三 炒制和芹菜
接下来起锅烧油，倒入焯过水的食材，加入适量的盐、鸡精、白糖，快速翻炒均匀，
炒得时候也不宜时间过长，最后勾一点薄芡，再淋入少许的香油。
