戚风蛋糕不放油和放油有什么区别（戚风蛋糕不放油行不行）

你好，戚风蛋糕不放油和放油区别是在1.口感上放油的蛋糕更好吃，会让蛋糕的口感更滋润，因为油有消泡的作用，制作戚风蛋糕时油只能先和面糊搅匀，不能直接接触蛋清。而没有放油的蛋糕口感相对来说比较硬，比较干。

2.而不放油的蛋糕会松散体大，口感不绵滑，如果是在制作蛋糕的过程中，烤盘不放油的话，蛋糕会粘住烤盘。

3.固体的油脂可以起到一个提高乳化的效果，成品更加细腻、蓬松。