水蒸蛋上面要不要盖保鲜膜（蒸水蛋为什么要用保鲜膜）

需要。蒸鸡蛋羹时，在碗口封上保鲜膜能减少鸡蛋羹中水分流失，同时还能避免水蒸气落入鸡蛋羹内。

但在上锅蒸之前，最好能用牙签在保鲜膜上扎几个孔这样能方便鸡蛋羹加热时所产生的气体排出。如果不扎孔的话，蒸出来的鸡蛋羹就可能会有很多的小气泡，从而会影响口感。