准备材料：黄瓜、盐、尖椒、蒜、姜、白糖、白酒、味精、老抽、老抽、花椒、大茴香。
1，首先把黄瓜切成条撒盐腌制五个小时，姜蒜尖椒洗净晾干表面无水分备用。

2，然后把腌渍好的黄瓜沥水、晾干（天气热晾干需要些时间怕坏，可以用电风扇吹一夜）。

3，然后将晾干的黄瓜、尖椒、姜蒜、白糖、白酒、味精放在一个容器里。

4，然后把生抽、老抽、花椒、大茴香放到锅里煮开，然后和黄瓜条搅拌均匀。

5，冷却以后倒进容器里进行腌渍，两天之后可以食用了。

腌黄瓜干咸菜的做法
需要的食材 黄瓜500克，辣椒100克，盐30克，花椒1勺，八角2个，姜20克，糖1勺，大蒜30克，白酒1勺，酱油适量。
做法步骤 1、将黄瓜清洗干净，去掉秧，用少量的盐泡一会后，冲洗干净后控干水分。
2、青椒洗干净也放入少量的盐泡一会。
3、如果是小黄瓜就不用切，大黄瓜切成条。
4、辣椒冲洗干净，控干水分，切段。
5、黄瓜、辣椒分别加盐腌制1个晚上。
6、将腌制好的黄瓜和辣椒控干水分，放在无油无水干净的容器中。
7、在锅内加入少量的花椒油，爆香红花椒、八角、酱油和糖，加入少许的鱼露或者虾油提鲜，烧开后加入白酒关火，放凉。
8、大蒜、生姜切片。
9、准备一个干净的小碗，将煮好的酱油汁放凉。
10、把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌一天即可。
小贴士 1、容器要无油无水的。
2、腌制好后要控干水分，再用手挤干水分，越干越好。
3、腌制黄瓜加盐，比例是500克加25克的盐。
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怎样淹黄瓜咸菜的做法大全
材料黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片做法【准备黄瓜】： 1、小黄瓜两包，约1700克，洗净； 2、切成手指长短，切开四半； 3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次； 4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】： 1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火； 2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁； 3、葱片随意；加入料汁。
【成品】： 1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。
立刻就可以吃，很好吃。
有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。
但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
