做米糕为什么要用珍珠米（加水的米糕和不加水的米糕区别）

因为使用糙米或者长粒米不适用做米糕，因为做出来米糕会影响口感，做出来的大米发糕比较硬，然而用珍珠米和糯米掺在一起做成米粉米浆，然后放入酵母进行发酵，发酵后的米浆会有气泡产生，把气泡挤出，加入白糖搅拌均匀蒸制即可。做好的发糕香甜软糯。