原料-凤爪600克,排骨500克,玉米500克,花生米、姜、葱花、料酒、精盐、味精等适量
制作方法
1.将凤爪治净,晾干表面水分,下入8成油锅炸制凤爪起泡成虎皮;排骨砍成节氽水;玉米洗净。
2.将三种原料入锅,加花生米、姜、葱花、料酒大火沸后煮30分钟,调入精盐、味精离火装入盗汗锅内。
3.锅上火,加底水烧沸,在整个蒸制过程中保证底锅沸水不断,将倒汗锅置于锅内
4.再在锅盖的窝内加冰块或冷水,并时时更换保证冷水交换,使其底锅水烧沸窜起来与原料融合后的蒸汽遇冷凝固,滴在锅内成汤汁。
5.大火蒸2小时,停火,撒葱花,上桌食用。