做溶豆放柠檬汁是什么原因（做溶豆没有柠檬汁可以用什么代替）

准备好无水无油干净的打蛋盆，保持手部干净无水，蛋清蛋黄分离，将蛋黄放入打蛋盆中，加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁加白醋果醋都可以，不加也没有关系。

柠檬汁主要是去腥，在做无糖蛋清溶豆的时候能起到稳定蛋白的作用，在做蛋黄溶豆的时候稳定作用不明显，因为蛋黄打发好了消泡速度会比蛋清慢很多。