恰巴塔冷藏发酵跟常温发酵的区别（冷藏发酵的最大优点和缺点）

它们的区别如下3点:

1.冷藏发酵的温度要求是2℃，常温的温度要求控制在23℃。

2.冷藏时间是10小时，常温时间是1小时20分。

3.最先感受到的应该就是体积的差别了，冷藏发酵的面团比较小，内部的蜂窝组织也比较小。在手感上也有不同之处，冷藏发酵的面团很冰，没那么柔软，在揉面排气的时候，能感觉到是偏硬的，没那么好揉开。