虎皮青椒酿肉是一道香辣可口的川菜，以其饱满的口感和特别的烹调方式而受到广泛喜欢。下面是制作虎皮青椒酿肉的具体做法：
所需食材：
- 猪肉末 250 克
- 青椒 8个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 辣椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
制作过程：
1. 将猪肉末加入少量的盐、料酒、酱油、淀粉和水拌匀，腌制15分钟。
2. 青椒去蒂，沿长度一面切开，去籽，洗净，备用。
3. 姜蒜切末，葱切成葱花，备用。
4. 将腌好的肉末放入热锅中，煸炒至变色，加入姜葱蒜末和适量的盐、酱油、料酒、辣椒粉调味，翻炒均匀，烧至肉末熟透，盛出放凉。
5. 把肉末用勺子装入青椒中，青椒口口向上，紧紧塞满即可。
6. 热锅凉油，放入青椒朝下煎至肉末金黄即可翻面煎。
小贴士：
1. 炒肉馅的时候要不停搅拌，以免粘锅，影响口感。
2. 用勺子夹入椒内时，要稍微用力按压一下，让肉末能够紧紧的塞满椒子中。不要填得过多，可以留出一点空隙让油能够流动。
3. 将煎好的虎皮青椒酿肉盛到盘中，可以切成段再装盘，上面可以撒上一些葱花点缀。
4. 口感较重的可以多加些辣椒粉或者加入适量的豆瓣酱增加味道。
5. 可以尝试不加辣椒粉，将肉末调入十三香等各种香料，也是非常美味的。
