食材:
鸭子、五花肉、魔芋豆腐、苦瓜、蒜苔
配料:
醋血、坛子水、泡椒、姜片、蒜头、红辣椒
腐乳、蚝油、生抽、麻油、白糖、胡椒粉
做醋血鸭，最好选择放养75天的文桥小脚麻鸭，肉质最好，如果买不到，也可以用市场上的土鸭或者青头鸭。
坛子水就是用来腌酸嘢的水，用它调制的醋血酸香十足不呛人，如果家里有坛子水，可以带去市场让老板宰鸭时调制，如果没有，直接用醋调也是可以的。
醋血一定要在宰杀鸭子时，趁鸭血还未凝固就调制，否则就做不成醋血鸭了。
全州醋血鹅的正宗做法:
1.开火热锅，把鸭板油直接下锅，煸炒出油。
2.鸭子煸出一部分油以后，倒入五花肉一起煸炒，鸭油和猪油混合，味道更香。
3.五花肉和鸭油都炒到两面金黄后，将鸭肉倒入锅里，稍微摊开。
4.盖上盖子煎焖5分钟，想要鸭子没有腥骚味，下锅时千万别翻动鸭肉，生肉搅拌会让肉味变生腥，让鸭肉里的水气通过煎焖逼出来，这样就能去除腥味了。
5. 5分钟后打开盖子，这时鸭肉已经变色了，再翻炒10分钟，翻炒时千万别放水，鸭肉本身的水分煮干以后，靠它自身出的油炒出香味。
6. 10分钟后水分已经干了，锅底见油不见汤，把多余的油盛出来，留少许底油就可以了。
7.放入姜片和蒜爆香，接着依次加入苦瓜、魔芋豆腐、酸辣椒、泡椒、腐乳、1勺料酒、2勺生抽、半勺蚝油。
8.配菜炒软后把火调小，淋上醋血，快速捞均匀，让鸭血裹在鸭肉上。
9.再加入辣椒、蒜苔，大火炒2分钟，最后淋少许麻油、撒上胡椒粉，醋血鸭就可以出锅了。
出锅后的鸭肉及主配料呈紫酱色，块块油光闪亮，满盘香气四溢，让人见色先开味，闻香以生津！
尝一口，醋血裹着鸭肉，吃起来有股稠稠的酸香味道，鸭肉干香入味，我们可以把它放在小锅里一边用火慢慢爆香一边吃，鸭肉会越吃越入味，真是太赞了！
