做法。
1、买回来的五花肉，改刀切成四方形状。
2、把切好的五花肉冷水下锅，放料酒。
3、大火烧开后再煮个15分钟就可以了，煮的过程，要把肉块翻面，这样能让肉块收缩。
4、肉块起锅，控干水分，放凉。
5、拿个锥子，把肉块的皮扎透了，扎皮是有两个好处：擦盐能逼出肉里的水分，防止溅油，同时增加肉的底味。为了在炸肉的时候减少肉块爆肉，也能使肉皮更加酥。
6、油里加油，烧到八成热，放入肉块，最好在锅底放一块蒸屉，这样减少了肉块和锅底的接触面，可以大大的减少爆油。
7、五花肉炸至表面金黄色就可以捞出来。
8、炸扣肉一定要把肉内的猪油完全逼出来，这样的扣肉吃起来才不会腻口。
9、把准备好的荔浦芋头削好皮。
10、把芋头切成小块。
11、把之前切好的芋头块放入油锅，炸至表面酥脆即可捞出。
12、扣肉切件前，要先对扣肉出“黄水”，放入葱蒜芹煲水小火泡半小时即可，去除表面焦味，然后可切件夹芋头摆盘。 13、配料：香芹、葱苗、蒜苗、蒜头、姜水、白糖、盐、胡椒粉、南乳、鸡粉、耗油、生抽、白醋、红醋、料酒，份量看扣肉数量来定
